入秋，碰到这菜别手软，买上20斤，晒干囤起来，冬天炖肉吃太香了

立秋后，各种时令蔬菜纷纷上市，秋高气爽的天气也让人胃口大开。这个时候，市场上琳琅满目的新鲜蔬菜让人眼花缭乱，但其中有一种蔬菜，在立秋后尤其值得多买一些，那就是茄子。茄子富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。它不仅口感独特，而且食用方法多样，无论是炒、炖、蒸、煮，都能变幻出各式美味佳肴。更重要的是，茄子具有良好的食疗功效，适合在秋季食用。

茄子含有丰富的维生素C和维生素P，维生素C具有抗氧化作用，有助于提高人体免疫力，而维生素P则能增强毛细血管的弹性，预防心血管疾病。此外，茄子还含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。对于中老年人来说，秋季多吃茄子还有助于保持心血管健康。

一、晒茄子干

立秋后，天气逐渐干燥凉爽，是晒制茄子干的好时机。晒茄子干不仅可以延长茄子的保存时间，还能在寒冷的冬季为餐桌增添一抹暖意和浓郁的风味。

1. 清洗切片：将茄子清洗干净后，去蒂，然后切成约0.5厘米厚的长条。切条时要尽量均匀，以保证晒干时受热均匀，口感一致。

2. 盐水浸泡：将切好的茄子片放入淡盐水中浸泡约15分钟，这样可以防止茄子氧化变色，还能去除部分涩味。

3. 晾晒：将浸泡过的茄子片捞出，控干水分后平铺在竹筛或干净的竹席上，放置在阳光充足、通风良好的地方晾晒。晒干过程中要定期翻动茄子片，确保受热均匀，避免发霉。通常情况下，晒2-3天即可完全晒干。

4. 储存：晒干后的茄子片应放在密封的玻璃瓶或塑料袋中储存，置于阴凉干燥处保存。如果想要保存更久，可以放入冰箱冷藏。

二、茄子干炖五花肉

茄子干在冬天是炖肉的绝佳搭档，尤其是与五花肉搭配，更是风味独特。茄子干吸收了五花肉的油脂，炖煮后软烂入味，每一口都让人欲罢不能。以下是茄子干炖五花肉的详细做法：

食材准备：晒干的茄子干50克，五花肉300克，姜5片，大蒜3瓣，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，冰糖几粒，八角2颗，香叶2片，食用油适量。

制作步骤：

1. 食材处理：将茄子干提前用温水浸泡1小时，泡发后挤干水分，备用；五花肉切成厚片，锅中加入清水，将五花肉放入锅中焯水，待水开后捞出，冲洗干净，沥干水分。

2. 炒五花肉：锅中倒入少许油，放入姜片和大蒜炒香，然后加入五花肉煸炒至表面微微金黄；加入料酒、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒，直至五花肉均匀上色。

3. 炖煮：倒入适量清水，水量以刚好没过五花肉为宜，然后放入八角、香叶，盖上锅盖，小火炖煮约30分钟；加入泡发好的茄子干，继续炖煮20分钟，直至茄子干吸足汤汁，五花肉软烂；最后根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠即可。

茄子干炖五花肉是一道经典的家常菜，口味浓郁，食材搭配相得益彰。五花肉肥而不腻，茄子干则吸收了肉汁的香气，软嫩而不失弹性。整道菜品味道丰富，层次分明，尤其适合寒冷的冬季食用。茄子干的特殊风味赋予了这道菜独特的口感，让人吃一口就爱上。

此外，这道菜操作简单，即使是厨房新手也能轻松驾驭。茄子干的加入不仅丰富了口感，还增添了健康的元素，是一道兼具美味与营养的佳肴。如果你在立秋后碰到新鲜的茄子，不妨多买一些，晒干囤起来，到了冬天，就能享受到这道暖胃又暖心的美味了。